Entdecken Sie Dalmatien: Ihr eno-gastro Guide

Willkommen im Reiseführer für die reichhaltige und köstliche Küche Dalmatiens. Diese wunderschöne Region ist bekannt für ihre lebendige Esskultur, einzigartige kulinarische Traditionen und weltberühmte Weine. Egal, ob Sie ein erfahrener Feinschmecker oder ein neugieriger Reisender sind, dieser Reiseführer nimmt Sie mit auf eine gastronomische Reise durch das Herz Dalmatiens, auf der Sie die vielfältigen Geschmäcker und Texturen dieser Lieblingsküche entdecken werden.

Von frischen Meeresfrüchten, die in der Adria gefangen werden, bis hin zu reichhaltigen Fleischgerichten, die unter der Glocke zubereitet werden, stellt die dalmatinische Küche ein Spiegelbild der Geschichte, Geografie und Kultur der Region dar. Was gibt es Schöneres, als diese kulinarischen Köstlichkeiten mit dem perfekten lokalen Wein zu verbinden? Dalmatien verfügt über eine große Auswahl an Weinen, von frischem Weißwein bis hin zu vollem Schwarzwein, die den Geschmack des Gerichts ergänzen und verstärken.

Dieser Reiseführer zeigt Ihnen die berühmtesten Gerichte der dalmatinischen Küche, die besten Orte, um sie zu probieren, und die reiche Geschichte und Tradition dahinter. Außerdem zeigen wir Ihnen die lokalen Märkte dieser Region, auf denen sich die Einheimischen versammeln, um die frischesten Produkte, Käse und Wurstwaren zu kaufen. Aber Dalmatien ist nicht nur ein Paradies für Feinschmecker, sondern auch ein wachsendes Ziel für den Gastrotourismus mit lokalen Bauernhöfen, Restaurants und Kochkursen, die Erlebnisse für diejenigen bieten, die mehr über die kulinarischen Vorteile der Region erfahren möchten.

Machen Sie sich bereit für eine Explosion von Aromen, die den kroatischen Sommer ausmachen. Dalmatien, eine Region an der Ostküste der Adria, verfügt über ein reiches kulturelles Erbe an Lebensmitteln, das von seinem Küstenklima und einer Fülle lokaler Zutaten geprägt ist. Von fangfrischen Meeresfrüchten bis hin zu saftigen Fleischgerichten wird die dalmatinische Küche Sie sicherlich zufriedenstellen und Lust auf mehr machen.

Eines der beliebtesten Fischgerichte in Dalmatien ist Brudet - eine reichhaltige Suppe aus verschiedenen Fisch-, Schalentier- und Gemüsesorten. Jeder Koch hat sein eigenes einzigartiges Rezept, das jeden Eintopf ein wenig anders, aber gleichermaßen lecker macht. Das zweitbekannteste Gericht ist Peka mit Lamm, das mit Kartoffeln und Gemüse unter dem glockenförmigen Deckel langsam gebacken wird. Das Ergebnis des langsamen Bratens ist weiches Lammfleisch, das auf der Zunge zergeht. Neben Eintopf und Peka ist Pašticada ein Gericht, das den Geschmack der dalmatinischen Küche perfekt repräsentiert. Dieses Rindfleischgericht wird langsam zubereitet und hat eine reichhaltige Sauce aus Rotwein, Essig und Pflaumen. Er wird oft mit hausgemachten Gnocchi oder anderen Nudeln serviert und passt perfekt zu vollem Rotwein, Plavac Mali wird empfohlen.

Die dalmatinische Küche besteht nicht nur aus Meeresfrüchten und Fleisch. Vegetarier und Veganer werden die Vielfalt an frischem Obst und Gemüse in der Region genießen, darunter die berühmten Maraschine-Kirschen und Feigen, die oft in Desserts verwendet werden.

Traditionelle dalmatinische Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen

Brudet: Meeresfrüchtesuppe aus verschiedenen Fischsorten, Schalentieren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Weißwein. Serviert wird es mit Polenta.

Peka: Eintopf mit Lamm oder Tintenfisch, der unter der Glocke mit Kartoffeln, Gemüse und Kräutern gekocht wird. Es wird mit Brot serviert.

Pašticada: in Rotwein und Essig marinierter Rindfleischeintopf mit Pflaumen, Karotten und Kräutern. Serviert wird es mit Gnocchi oder hausgemachter Pasta.

Schwarzes Risotto: Tintenfisch-Risotto mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce und Meeresfrüchten. Dazu wird ein Glas Weißwein serviert.

Erkundung der lokalen Märkte: das Herz der dalmatinischen Gastronomie

Bereiten Sie sich darauf vor, in das Herz der dalmatinischen Gastronomie einzutauchen, indem Sie einen der malerischen lokalen Märkte der Region besuchen. Hier können Sie den Reichtum an lokalen Produkten, Käse und Wurstwaren erkunden, die das kulturelle Erbe der Region bestimmen.

Wenn Sie zwischen den Ständen auf dem Markt spazieren gehen, sollten Sie unbedingt mit leidenschaftlichen Verkäufern in Kontakt treten, die gerne ihr Wissen und ihre Liebe zur dalmatinischen Küche teilen. Sie werden schnell feststellen, dass Märkte mehr als nur ein Ort sind, an dem man Lebensmittel kaufen kann, sie sind ein Zentrum sozialer Aktivitäten, an dem sich Einheimische treffen, um sich mit Freunden und Nachbarn bei leckerem Essen zu treffen.

Genießen Sie die Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen des Marktes und probieren Sie einige der berühmtesten Gerichte der Region, wie den berühmten dalmatinischen geräucherten Prosciutto oder den weichen, cremigen Käse. Außerdem können Sie einige der frischesten Fische direkt aus der Adria probieren oder sich mit warmem, knusprigem Gebäck verwöhnen lassen, das mit lokalen Kräutern und Käse gefüllt ist.

Die besten lokalen Märkte in Dalmatien:

• Markt: Split
• Fischmarkt: Trogir
• Riva-Markt: Zadar

 

Wenn Sie das Glück haben, Dalmatien während eines der lokalen kulinarischen Festivals wie dem Ferin Gastro Fest in Makarska oder dem Omiš Cukarin Festival zu besuchen, sollten Sie diese unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen. Diese Feste sind eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von lokalen Gerichten und Weinen zu probieren und das einzigartige kulturelle Erbe der Region zu feiern.

 

Eintopf: Meeresfrüchtesuppe aus verschiedenen Fischarten, Meeresfrüchten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Weißwein. Serviert wird sie mit Polenta.

 

Bratpfanne: Eintopf mit Lamm oder Tintenfisch, unter der Glocke gekocht mit Kartoffeln, Gemüse und Kräutern. Serviert wird es mit Brot.

Pašticada: Rindergulasch mariniert in Rotwein und Essig mit Pflaumen, Karotten und Kräutern. Serviert wird es mit Gnocchi oder hausgemachter Pasta.

 

Schwarzer Risotto: Tintenfischrisotto mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce und Meeresfrüchten. Serviert wird es mit einem Glas Weißwein

Weinprobe in Dalmatien: ein Weinparadies

Machen Sie sich bereit, die Geheimnisse des kroatischen Weins zu entdecken, während Sie die atemberaubenden Weinberge und Weingüter Dalmatiens erkunden. Eine Weinprobe in Dalmatien ist ein unvergleichliches Erlebnis, das Sie auf eine Reise durch einige der speziellsten und bekanntesten Weine der Welt mitnimmt. Mit einem idealen Klima, Terrain und Tradition ist Dalmatien eine der aufregendsten Weinregionen Kroatiens.

Egal, ob Sie ein Weinkenner oder ein neugieriger Anfänger sind, in Dalmatien ist für jeden etwas dabei. Der berühmteste Rotwein der Region, Plavac Mali, ist ein Wein für alle, die starke und komplexe Aromen mögen. Hergestellt aus Trauben, die an steilen Hängen angebaut und von engagierten Winzern von Hand geerntet werden. Wenn Sie hingegen leichte und frische Weißweine bevorzugen, ist Pošip die perfekte Wahl für Sie. Seine erfrischenden Noten von Zitrusfrüchten und blumigen Aromen machen ihn zu einem idealen Begleiter zu Fisch und Salaten. Neben Plavac Mali sind auch Dingač und Postup zu erwähnen.

Weingüter in Dalmatien zu besuchen:

Royal Vineyards ist ein renommiertes Weingut in Kroatien. Sie sind bekannt für die Herstellung von Spitzenweinen, und einer von ihnen ist Crljenak, eine autochthone Rebsorte, die auch als Zinfandel bekannt ist. Dieser Wein zeichnet sich durch einen reichen Geschmack und ein ausgeprägtes fruchtiges Aroma aus und wird aus sorgfältig ausgewählten Trauben und einer erstklassigen Vinifikation hergestellt. Crljenak aus den königlichen Weinbergen wird sicherlich auch die anspruchsvollsten Weinliebhaber zufrieden stellen. Weitere Informationen über diesen Wein und das Weingut finden Sie auf der Website: Kraljevski Vinogradi - Crljenak

Korta Katarina, Pelješac - das ist eine autochthone Varietät von Crljenak Kaštelanski. Das Weingut Korta Katarina ist bekannt für seine Innovationen in der Weinproduktion, und dieser Zinfandel zeichnet sich durch rubinrote Farbe und fruchtige Aromen wie Kirschen und Kirschen aus. Der Wein ist jung, lebendig und bietet vor allem nach dem Öffnen eine überraschende Komplexität. Das Weingut betont auch, wie wichtig es ist, Eiche in seine Weine zu integrieren.

Das Weingut Matoško befindet sich auf der Halbinsel Pelješac und ist bekannt für die Herstellung hochwertiger Weine, darunter bekannte Sorten wie Dingač und Plavac Mali. Dieses Weingut hat eine lange Tradition im Weinbau und in der Weinbereitung und hat seine Wurzeln im 19. Jahrhundert.  Das Weingut Matoško verbindet traditionelle Methoden mit modernen Techniken, um Premiumweine zu kreieren, die den Reichtum von Pelješac widerspiegeln.

Die St. Hills Winery ist bekannt für die Herstellung von Premium-Weinen. Das Weingut konzentriert sich auf die Erhaltung und Aufwertung autochthoner Rebsorten und produziert qualitativ hochwertige Weine, die die spezifischen Merkmale der Region widerspiegeln. Saints Hills arbeitet auch mit internationalen Weinbauexperten zusammen, um hervorragende Ergebnisse in der Weinproduktion zu erzielen. Das Weingut hat international Ansehen und Anerkennung erlangt und seine Weine werden oft in prestigeträchtigen Wettbewerben ausgezeichnet.

Das Weingut Bibich ist ein renommiertes kroatisches Weingut in Šibenik. Dieses Weingut zeichnet sich durch die Herstellung hochwertiger Weine mit besonderem Schwerpunkt auf autochthonen dalmatinischen Rebsorten aus. Das Weingut Bibich ist bekannt für seine innovativen Ansätze bei der Weinbereitung und kombiniert traditionelle Methoden mit moderner Technik, um außergewöhnliche Weine zu kreieren. Ihre Weine werden oft sowohl im In- als auch im Ausland ausgezeichnet und anerkannt.

 

Einige der Weingüter, die wir empfehlen:

• Weingut Miloš: Pelješac - Plavac mali und Plavac Pelješac
• Weingut Gracin: Primošten – Rotweine
• Insel Zlatan: Sveta Nedjelja – Zlatan plavac
• Weingut Tomić: Hvar – Plavci
• Weingut Jako vino: Bol – Weiß- und Rotweine

Interessanterweise wurden bei der Amtseinführung von US-Präsident Joe Biden zwei dalmatinische Weine eingeschenkt: Zinfandel und Dingač. Diese Weine wurden in Zusammenarbeit mit der Familie Bura-Mrgudić, einem Weingut aus Pelješac, hergestellt. Zinfandel ist ein Wein, der für seine reichen fruchtigen Aromen und seine charakteristische Rebsorte bekannt ist. Die Zusammenarbeit zwischen Benmocha, der Familie Bura-Mrgudić und diesem Wein bei der Amtseinführung von US-Präsident Joe Biden stellt die Anerkennung und Förderung kroatischer Weine auf der Weltbühne dar. Dingač ist auch ein prestigeträchtiger Wein, der aus Dingač stammt, einem der angesehensten Weinbaugebiete auf Pelješac. Diese Zusammenarbeit ist eine Anerkennung für die Qualität der Weine aus dieser Region.

Das abgebildete Weingut St. Hills:

 

Weingut Bibich:

 

Weingut Miloš:

 

Tipps für Weinproben

• Widmen Sie sich: Genießen Sie die Geschmacksrichtungen und Aromen jedes Weins und überstürzen Sie den Verkostungsprozess nicht.
• Nutzen Sie alle Ihre Sinne: Berücksichtigen Sie die Farben, Aromen und Texturen jedes Weins und achten Sie darauf, wie sie sich gegenseitig stapeln.
• Passen Sie auf sich auf: Trinken Sie Wasser und essen Sie Brot oder Kekse, um Ihren Gaumen zwischen den Verkostungen zu reinigen.
• Stellen Sie Fragen: Scheuen Sie sich nicht, Winzer oder Sommeliers nach den Weinen zu fragen, die Sie probieren. Er freut sich, sein Wissen und seine Leidenschaft mit Ihnen zu teilen.
• Eine Weinprobe in Dalmatien ist ein Abenteuer, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Die Winzer der Region sind stolz auf ihr Erbe und teilen ihre Erfahrungen gerne mit den Besuchern. Egal, ob Sie Rot- oder Weißweine, kräftig oder zart mögen, in Dalmatien finden Sie Weine, die zu Ihrem Gaumen passen.

 

Wenn Sie Ihre Koffer packen und sich von diesem schönen Ende verabschieden, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sich an die Erinnerungen zu erinnern, die Sie während Ihres Aufenthalts gesammelt haben. Vielleicht haben Sie ein neues Lieblingsgericht oder einen neuen Lieblingswein entdeckt, eine neue Kochtechnik erlernt oder das Prinzip, Gerichte mit Wein zu verbinden. Vielleicht haben Sie während Ihrer Reise neue Freundschaften und Verbindungen geknüpft oder ein tieferes Verständnis für die kulturellen und historischen Einflüsse gewonnen, die die dalmatinische Küche im Laufe der Jahrhunderte geprägt haben.

Wie auch immer Ihre Erfahrung sein mag, wir hoffen, dass sie einen bleibenden Eindruck bei Ihren Geschmacksknospen und Ihrer Seele hinterlassen hat. Und wer weiß? Vielleicht möchten Sie Dalmatien bald wieder probieren und die Geschmäcker und Erinnerungen an diese wirklich unvergessliche gastronomische Reise noch einmal erleben.